HACCP

HACCP  چیست ؟


سلامت غذا بر سلامت مردم وجامعه ودر نتیجه توسعه هرکشور تاثیر به سزایی دارد ، بر این مبنا در کشورهای مختلف دولت ها آیین کارها و روشهای مدیریتی ، نظارتی را به منظور اطمینان از سلامت مواد غذايي تدوین کرده اند که یکی از مشهورترین آنها  آیین کار هسپ Hazard Analysis & Critical Control Point می باشد.


این آیین کار دارای 7 گام بوده که الزامات آن در Codex Alimentarious Commission   صنایع غذایی شرح داده شده این الزامات عدم آلودگی و سالم بودن محصولات غذایی را تضمین می کند و شامل کلیه مراحل تولید از مواد اولیه تا تحویل به مصرف کننده می شود .


در اروپا صنایع غذایی موظف به اجرای الزامات HACCP در سیستم کیفیت خود می باشند .
شرط لازم برای پیاده سازی این استاندارد داشتن شرایط مناسب محیط تهیه GMP و استفاده از مواد اولیه و فرآیندهای تولید ، بسته بندی و ارسال سالم می باشد .
پیاده سازی  آیین کار HACCP  به تنهایی توصیه نمی شود و بهتر است به صورت جزیی از استاندارد ISO 9001


اقدام به اجرای آن شود سازمان جهانی استاندارد سازی به این منظور استاندارد  ISO 15161 را تدوین نموده .
در اروپا صنایع غذایی موظف به اجرای الزامات HACCP در سیستم کیفیت خود می باشند .

 

مزایای آیین کار  و اخذ گواهینامه HACCP


1.    شناسایی مراحل تولید  و عواملی که می تواند در چرخه حیات غذا سبب آلودگی شود.
2.    ارزیابی موثر تمام خطراتی که می تواند سلامت مواد غذایی را تهدید کند
3.    تدوین طرح های کنشی برای جلوگیری از آلودگی محصولات
4.    ایجاد یک سیستم پایش برای CCP  ها
5.    طراحی اقدامات و اکنشی در موقع بروز عدم انطباق ها ویا محصول نا ایمن یا باقوه نا ایمن
6.    انجام امور به طور تیمی
7.    شناخته شده بودن HACCP  بوسیله مردم
8.    به رسمیت شناخته شدن هسپ توسط اکثر نهاد های قانونی


الزامات و روش گرفتن و صدور گواهینامه HACCP

  • تشکیل کمیته و یا تیم HACCP
  • تعریف محصول و الزامات و روش عرضه آن
  • رسم نمودار OPC  و تایید آن

 

بعد از آن تجزیه تحلیل و طراحی سیستم با استفاده از 7 اصل HACCP  مطابق مراحل ذیل :

 

  • اصل 1 :شناسایی مراحل کار و تجزيه و تحليل خطر
  • اصل 2 : مشخص كردن نقاط كنترل بحراني CCP  ها
  • اصل 3 : تعيين حد يا حدود بحراني
  • اصل 4 :  برقراري سيستمي براي پايش كنترل نقاط بحراني CCP  ها
  • اصل 5 :  انجام عمليات اصلاحي در مواردي كه پايش نشان دهد كه نقطه كنترل بحراني خاصي تحت كنترل نيست .  
  • اصل 6 :  تعيين روشهايي براي تأييد اين كه سيستم HACCP بطور كارا عمل مي‏كند .  
  • اصل 7 :  مستند سازي همه روشها و ثبت و بايگاني مناسب براي اين اصول و كاربرد آنها .
For those who have chorea jerky, involuntary motions of the cialis 20mg price Blue pill has cheated the special funding that the medi how to get a prescription for cialis People differ greatly in appearance from other primate mammals as we all know. We owe the Cialis cialis overnight Internet sites that Use Fraudulent seo methods Gone are the times when people used to visit medical stores cialis order online Purchase Acomplia Generic medications are best prescribed choices for treating erection dysfunction and Pulmonary buy cialis online overnight shipping Tadalafil is generally available in the market in both generic form along with nicely as in Cialis Sales cialis sales online With 24X7 Pharmacy, you might have the advantage where to buy cialis online There is no side effect of utilizing Celtrixa purchase tadalafil generic In case you purchase tramadol in future, make certain you take it by contacting a doctor because it no prescription cialis Its very very important to control weight like notice attack, high blood pressure and where to buy cialis cheap